Petržlen aj kôpor patria medzi základné bylinky slovenskej kuchyne. Či už ide o polievky, omáčky, zemiaky alebo šaláty – ich výrazná aróma je nenahraditeľná. Našťastie, tieto bylinky si môžeme jednoducho vypestovať aj doma, v záhrade či na balkóne. Ak ich navyše správne usušíme, môžeme si ich chuť a vôňu uchovať aj na zimu. V tomto článku sa pozrieme na to, ako vypestovať zdravý petržlen a kôpor a ako ich sušiť tak, aby si zachovali maximum kvality.
Ako pestovať petržlen
Petržlen si môžeme zvoliť buď vňaťový (listový), alebo koreňový – s tým rozdielom, že pri vňaťovom pestujeme predovšetkým listy a stonky, kým pri koreňovom je cieľom koreň a vňať sa často zberá len okrajovo.
Výsev: – Vysieva sa od marca až do začiatku mája priamo do pôdy
– Semienka pred výsevom namočíme na 24 hodín do vlažnej vody – urýchlime klíčenie
– Sejeme do hĺbky približne 1 cm, v riadkoch vzdialených 25–30 cm
– Klíčenie trvá 2–4 týždne, takže treba byť trpezlivý
Stanovište a pôda: – Má rád slnečné alebo polotienisté miesto
– Vyhovuje mu ľahšia, výživná a dobre priepustná pôda s dostatkom humusu
– Po vzídení je vhodné sadenice vyjednotiť, aby mali dosť priestoru
Zber: – Vňať zberáme priebežne, keď má rastlina aspoň 10–15 cm
– Nikdy neodrežte všetko naraz – vždy nechajte srdiečko, z ktorého rast pokračuje
– Najlepšia aróma je pred kvitnutím
Ako pestovať kôpor
Kôpor voňavý je rýchlo rastúca jednoročná rastlina. Okrem kuchynského využitia má aj liečivé vlastnosti – pôsobí proti nadúvaniu a podporuje trávenie.
Výsev: – Vysieva sa od apríla až do júla – každé 2–3 týždne možno urobiť nový výsev pre neustálu úrodu
– Sejeme priamo do pôdy do hĺbky 1–2 cm
– Najlepšie klíči pri teplotách nad 12 °C
– Mladé rastlinky možno zberať už po 4–5 týždňoch
Stanovište a pôda: – Obľubuje slnečné stanovisko a mierne vlhkú pôdu
– Nepotrebuje veľa hnojenia – príliš bohatá pôda znižuje intenzitu vône
– Pozor na konkurenciu – silné buriny ho ľahko zatienia
Zber: – Vňať sa zberá najlepšie krátko pred kvitnutím, kedy má najvyšší obsah silíc
– Odrežte jemné vrchné časti a nechajte dolné výhonky dorásť
Ako sušiť petržlen a kôpor
Správne sušenie je kľúčové pre uchovanie chuti a vône. Nesprávny postup vedie k strate farby, arómy alebo dokonca ku vzniku plesní.
Príprava: – Po zbere bylinky očistíme od poškodených častí
– Môžeme ich jemne opláchnuť studenou vodou a necháme dôkladne odkvapkať a preschnúť
– Nikdy nesušte bylinky mokré – vzniká riziko plesne
Spôsoby sušenia:
- Na vzduchu:
– Rozložte bylinky v tenkej vrstve na čistom papieri alebo site
– Sušte v tieni, na suchom a vzdušnom mieste
– Nevystavujte priamemu slnku – strácajú farbu a účinné látky
– Proces trvá zvyčajne 5–10 dní - Zavesené zväzky:
– Bylinky zviažte do malých kytičiek a zaveste dole hlavou
– Vhodné len v priestore s dobrou cirkuláciou vzduchu a nízkou vlhkosťou - Sušička:
– Sušičku nastavte na najnižšiu teplotu (okolo 35–40 °C)
– Trvá to 4–6 hodín podľa hrúbky listov
– Tento spôsob je najrýchlejší a najbezpečnejší
Ako spoznáte, že sú hotové?
– Bylinky sú chrumkavé, ľahko sa lámu a majú zachovanú prirodzenú vôňu
– Po dotyku nesmú byť vlhké ani gumové
Skladovanie sušených bylín
– Uchovávajte ich v sklenených alebo keramických nádobách s uzáverom
– Vhodné sú aj papierové vrecká, pokiaľ sú uložené v tme a suchu
– Nevystavujte svetlu, vlhkosti ani teplu
– Skladujte mimo sporáka alebo umývačky riadu
– Spotrebujte ideálne do 12 mesiacov – po roku strácajú arómu
Záver
Pestovanie a sušenie petržlenu a kôpru nevyžaduje veľké skúsenosti ani drahé pomôcky. Pri dodržaní základných zásad dosiahnete krásne voňavé bylinky, ktoré budú chutným aj liečivým doplnkom vašej kuchyne počas celého roka. Či už ich pridáte do polievky, na zemiaky alebo do nátierky – vlastnoručne dopestovaná a usušená zelená vňať má jednoducho inú silu aj chuť.
