Semena jsou v kuchyni často přehlížena, ale ve skutečnosti mohou být vynikajícím způsobem, jak obohatit pokrmy o nové vrstvy chutí a vůní. Ať už se jedná o malá semena, která mají jemnou chuť, nebo o větší, která dodávají výraznou intenzitu, mohou být semena skvělou alternativou k běžným kořením. V této článku se podíváme na různé druhy semen, které se používají jako koření, a na to, jak je správně využít v kuchyni.
Proč používat semena jako koření?
Semena jsou nejen chutná, ale i velmi zdravá. Jsou bohatá na vlákninu, esenciální mastné kyseliny, vitaminy a minerály, které podporují celkové zdraví. Některá semena mají antioxidační vlastnosti, pomáhají při trávení, a dokonce mohou zlepšit zdraví srdce. Kromě toho dodávají pokrmům nejen intenzivní chuť, ale i exotickou vůni, kterou nelze přehlédnout.
Používání semen v kuchyni vám umožní přidat novou dimenzi do běžných jídel a rozšířit vaše kulinářské možnosti. Podívejme se na některá oblíbená semena, která jsou známá pro své kořenící vlastnosti.
1. Kumin (kmín)
Kmín je jedno z nejstarších a nejvíce používaných semen v kuchyni, známé svou intenzivní, jemně pálivou a oříškovou chutí. Je to nezbytná složka v mnoha kuchyních, od indické až po mexickou a středovýchodní.
- Využití v kuchyni: Kumin je skvělý do kari, polévek, dušených jídel a na pečené brambory. Můžete ho použít celý nebo mletý. V Indii se často praží na pánvi, což uvolní jeho aromatické esence.
- Zdravotní přínosy: Kmín podporuje trávení, má antioxidační vlastnosti a pomáhá při detoxikaci těla.
2. Koriandr (semena koriandru)
Semena koriandru mají citrusovou, jemně kořeněnou chuť, která se snižuje při pražení nebo mletí. Jsou základem mnoha směsí koření, jako je garam masala, a používají se v kuchyních po celém světě, od Indie po Mexiko.
- Využití v kuchyni: Semena koriandru jsou skvělá na přípravu domácího koření nebo do marinád pro maso. V indické kuchyni se často používají v kari a omáčkách. Můžete je také přidat do salátů nebo na pečené zeleniny.
- Zdravotní přínosy: Koriandr má protizánětlivé účinky, podporuje trávení a pomáhá při detoxikaci.
3. Fenyklová semena
Fenyklová semena mají sladkou, anýzovou chuť, která je skvělá pro přidání do sladkých i slaných pokrmů. Jsou oblíbená v středomořské a indické kuchyni.
- Využití v kuchyni: Fenyklová semena můžete přidat do pečiva, do těstovinových omáček nebo je použít na přípravu domácího koření. Skvěle se hodí také k rybám a mořským plodům, ale i do sladkých pokrmů, jako jsou koláče nebo cukroví.
- Zdravotní přínosy: Fenykl je známý pro své trávicí účinky a schopnost zmírnit nadýmání. Má také protizánětlivé a antioxidační vlastnosti.
4. Hořčice (semena hořčice)
Semena hořčice se používají po celém světě, nejen v tradiční hořčici, ale i jako koření do polévek, omáček a marinád. Mají ostřejší, pikantní chuť, která se vyvíjí při mletí nebo při přidání tekutiny.
- Využití v kuchyni: Hořčičná semena jsou skvělá pro přípravu domácí hořčice, ale také se používají v indických a asijských pokrmech. Celá semena můžete přidat do kysaných okurek, pečeného masa nebo k vařeným zeleninám.
- Zdravotní přínosy: Hořčice podporuje trávení a zlepšuje prokrvení, má také antibakteriální vlastnosti.
5. Řepkové semeno
Řepkové semeno je jemné, lehce hořké koření, které se často používá v asijské kuchyni. Dodává jídlu charakteristickou chuť a je ideální do směsí koření.
- Využití v kuchyni: Řepková semena se obvykle používají na přípravu asijských omáček, do stir-fry pokrmů nebo k marinování masa. Můžete je přidat i do salátů nebo polévek.
- Zdravotní přínosy: Řepka je bohatá na zdravé tuky a má protizánětlivé účinky.
6. Sezamová semena
Sezamová semena mají jemně oříškovou chuť a jsou ideální pro dochucení pokrmů nebo jako součást pečiva. Využívají se především v asijské a středomořské kuchyni.
- Využití v kuchyni: Sezamová semena jsou skvělá na posypání chleba, do salátů, do hummusu nebo na přípravu tahini pasty. Sezamová semínka můžete také přidat do různých dezertů nebo smoothie.
- Zdravotní přínosy: Sezamová semena jsou bohatá na vápník, vlákninu a antioxidanty. Pomáhají zlepšovat zdraví kostí a snižují cholesterol.
Jak používat semena v kuchyni?
Použití semen jako koření je velmi jednoduché, ale klíčové je správné množství. Některá semena, jako je kmín nebo hořčice, mají silnější chuť, a proto je dobré je používat v menším množství. Oproti tomu semena koriandru nebo sezamu mohou být použita hojněji, protože jejich chuť je jemnější.
Semena můžete použít celá, nebo je namlít na prášek pro intenzivnější chuť. Pokud chcete, aby jejich chuť byla silnější, doporučuje se semena před použitím jemně opražit na suché pánvi, čímž se uvolní jejich esence a aroma.
